Pasztet z wątróbek drobiowych: wspaniałe jedzenie podczas karmienia piersią
Po urodzeniu mojego pierwszego dziecka rozwinąłem pragnienie pasztetu z wątróbki drobiowej. Niektóre kobiety sięgają po ciastka i inne słodycze w tych pozbawionych snu tygodniach, ale moje ciało krzyczało o satysfakcjonujące i odżywcze jedzenie.
Dobrze wiadomo, że kobiety karmiące piersią mają wyższe wymagania energetyczne - ponad 2000 kJ / dzień w porównaniu ze średnimi zaleceniami dotyczącymi spożycia dla kobiet. Wymagają również zwiększonego spożycia niektórych składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo, cynk, witaminy z grupy B i witamina A.
Zarówno moja matka, jak i moja babcia, pozwalały sobie na obfite pasztety podczas karmienia piersią. Jego głównym składnikiem jest wątroba - mięso narządowe bogate w białko, kwas foliowy, witaminę A i B12, a także zawiera do trzech razy więcej żelaza niż stek wołowy.
W tym czasie miałem do czynienia z opcją zakupu drogiego, gotowego garnka dla smakoszy z lokalnego sklepu spożywczego (16 dolarów za słoik, dziękuję bardzo!) Lub silnie alkoholowej odmiany zawierającej dowolną liczbę konserwantów i zagęszczaczy z supermarket.
Więc postanowiłem zrobić to sam. Pomiędzy błędnymi wzorcami pozbawienia snu i karmienia piersią, stało się to jednym z najbardziej satysfakcjonujących i wartościowych zajęć.
Teraz, kiedy dziewczyna ma dziecko, jest to mój ulubiony prezent dla smakoszy.
Pate to jedna z tych wyjątkowych potraw, które mogą magicznie łączyć tanie i skromne składniki w coś luksusowego i dekadenckiego. Jest szybki w przygotowaniu i może trwać w lodówce przez tydzień. Doskonale nadaje się również na dekadencką przekąskę w ostatniej chwili i może stanowić pożywny posiłek, jeśli żonglujesz niemowlęciem na biodrze.
Tradycyjne przepisy opierały się na stosunku mięsa do tłuszczu wynoszącym 2: 1, tłuszczem jest schmaltz (lub tłuszcz z kurczaka) w żydowskich recepturach, a masło lub śmietana we francuskim. Bardziej podstawowe przepisy na potrawy w stylu chłopskim wymagały jedynie podrobów mięsa mielonego, doprawionych smakołykami tłuszczu wieprzowego lub boczku.
Mając to na uwadze, można zobaczyć, dlaczego odmiany sprzedawane w supermarketach różnią się tak bardzo; zawierające uwodornione oleje roślinne, żelatynę, białko sojowe, emulgatory, wzmacniacze smaku i zagęszczacze, te składniki starają się naśladować luksusowe odczucie w ustach tradycyjnych składników, ale po prostu nie uderzają w znak.
Kluczowym składnikiem dobrego pasztetu jest wątroba. Przyznaję, to jeden z tych składników, które szybko mogą stać się tłumikiem przy rozmowach na kolację. Jeśli powiesz swoim gościom, że przebijają przez owczą nogę, nie będą mieli powieki, ale jeśli powiesz im, że na stole jest wątroba, mogą odejść.
Ale wątroba jest jednym z najbardziej niedowartościowanych narządów organicznych. Jest bogaty w białko i kwas foliowy, jest jednym z najlepszych źródeł żelaza, a także bogaty w witaminy A, B i C. Jest również bardzo tani. Jeśli masz ograniczony budżet na mięso, jest to pysznie skromny i bogaty w składniki odżywcze krój.
Wskazówki dotyczące tworzenia własnych
Zapytaj swojego rzeźnika o wątrobę, ale upewnij się, że pochodzi on od prawdziwych ptaków z wolnego wybiegu - toksyny mogą gromadzić się w wątrobie, dlatego ważne jest, aby ptaki miały naturalną dietę na wolnym wybiegu przy minimalnym narażeniu na chemikalia.
Konieczne jest, aby wątroba była naprawdę świeża. Powinien mieć kolor ciemnoróżowy i błyszczący, bez szarości i przebarwień. Zielone bity (z pęcherzyka żółciowego) muszą zostać usunięte, ponieważ dodadzą gorzkiego posmaku. W ciągu kilku dni wątroba zacznie pachnieć i rozwijać silny smak. Nie jest to szkodliwe, ale smak nie będzie tak dobry.
Pasztet można wytwarzać za pomocą różnych technik. Tradycyjna żydowska metoda polega na robieniu gotowanych wątróbek na pastę i dodawaniu cebuli, jajek i schmaltzu tylko solą i pieprzem jako aromatem; metoda francuska opiera się głównie na maśle i śmietanie, z różnymi przyprawami.
Ale odmiany i metody gotowania na bok, skromne, domowe pasztety to połączenie kilku prostych składników, aby dobre jedzenie dalej się rozciągało. Odcięcia i niekochane składniki łączą się, by stworzyć coś pysznego.
Por i pasztet z masła
Czas gotowania: 10 minut
Czas chłodzenia: minimum 1 godzina
Składniki
1 mały por, drobno pokrojony
200 g masła, z grubsza pokrojonego w kostkę
50 g tłuszczu z kurczaka lub masła do smażenia
500 g świeżo zebranych wątróbek drobiowych (około 2 filiżanek) pokrojonych na 1 cm kawałki.
1/3 gałka muszkatołowa goździkowa, drobno starta
1/4 szklanki brandy
1 hojny pęczek pietruszki o kędzierzawym liściu, grubo posiekany
sól i pieprz do smaku
metoda
1. Aby oczyścić wątroby, użyj małego ostrego noża, aby usunąć i wyrzucić wszystkie białe ścięgna. Przyciąć wszelkie zielonkawe łaty.
2. Ugotuj porę na małym ogniu z 50 g masła lub tłuszczu. Regularnie mieszaj drewnianą łyżką i usuwaj z ognia, gdy zmieni kolor na złoty. Odłożyć na bok.
3. Umieść brandy i wątrobę obok kuchenki, gotowe do gotowania. Umieść duży patelnię na dużym ogniu i dodaj wątrobę, podążaj za brandy i zapal ją zapałką. Powinien zapalić mięso. Wstrząsaj patelnią, aż płomień zgaśnie (około 5 - 10 sekund).
Gdy wątroba jest gotowana w 90% (może nadal mieć lekko różowy środek), należy ją usunąć z patelni. To powinno zająć jedną-dwie minuty. Ważne jest, aby wątroba nie rozgotowała się. Jeśli wątroba jest całkowicie brązowa, oznacza to, że są rozgotowane i mogą smakować gumowato. Umieść wątróbki na dużej płytce i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. W robocie kuchennym połącz por, wątrobę i pozostałe składniki. Przetwarzać z dużą prędkością, aby mieszanina stała się drobną pastą. Dopraw do smaku.
5. Przenieś miksturę do wysterylizowanych szklanych słoików. Aby zapobiec utlenianiu na wierzchu mięsa, dodaj trochę tłuszczu z kurczaka jako uszczelnienie wewnętrzne. Przechowywać w lodówce natychmiast.
Sprawia, że: 4 słoiki o pojemności 200 ml