Biały chleb kontra brązowy chleb - który z nich jest zdrowszy dla Twojej rodziny?
W tym artykule
- Czym różnią się biały i brązowy chleb?
- Najczęściej zadawane pytania
Pytanie, który rodzaj pieczywa - biały lub brązowy - jest zdrowsze, zawsze było przedmiotem debaty. Ludzie zawsze wierzyli, że brązowy chleb jest lepszy od białego chleba. Ale czy to rzeczywiście prawda?
Czym różnią się biały i brązowy chleb?
Niemal wszystkie rodzaje chleba są wytwarzane w ten sam sposób, z wyłączeniem glutenu i ziaren. Są produkowane przy użyciu drożdży na mące z ziaren pszenicy lub żyta. Proces ten metabolizuje proste cukry obecne w mące. Ciasto rośnie, gdy uwalnia się alkohol i dwutlenek węgla. Po dalszym pieczeniu drożdże obumierają, a małe kieszenie dwutlenku węgla pozostają w tyle. Dzięki temu chleb ma niesamowitą konsystencję.
1. Różnice żywieniowe
Otręby w mące pszennej zapewniają magnez, mangan, witaminy B i E, żelazo, cynk, potas i fosfor. Zawiera również błonnik i składniki odżywcze, które zazwyczaj nazywane są lignanami roślinnymi. Wiadomo, że te składniki odżywcze mają działanie ochronne przeciwko chorobom serca i rakowi piersi. Wiele osób uważa, że kalorie w białym chlebie i ciemnym pieczywie są takie same.
Przez większość czasu biała mąka jest wzbogacana - co oznacza, że minerały i witaminy są dodawane syntetycznie. FDA jest również zobowiązana do tego, aby kwas foliowy, tiamina, żelazo i niacyna utracone podczas przetwarzania chleba zostały dodane z powrotem do chleba, aby uniknąć niedoborów żywieniowych. Oto kilka faktów dotyczących wartości odżywczej białego pieczywa i pieczywa brunatnego.
| Odżywka | Chleb pełnoziarnistychleb pszenny
| Kalorie | 10080
| Błonnik | 3 gramy1 gram
| Białko | 4 gramy2 gramy
| Tiamina | 7%7%
| Niacyna | 7%7%
| Folate | 3%8%
| Żelazo | 4%6%
| Magnez | 6%2%
| Mangan | 30%7%
| Fosfor | 6%3%
| Cynk | 3%1%
2. Wygląd
Każdy rodzaj pieczywa składa się z mąki pszennej. Każde ziarno mąki pszennej dzieli się na 3 sekcje: otręby, zarodki i bielmo. Dużym ośrodkiem, w którym znajduje się białko i skrobia, jest endosperma. Podczas kiełkowania obszar ten kiełkuje. Ma również wiele minerałów, witamin i olejów. Otręby są bogate w błonnik i kilka składników odżywczych. Obejmuje zarówno zarodek, jak i bielmo.
W białym pieczywie mąka jest wysoko przetworzona w porównaniu z chlebem pełnoziarnistym. Podczas przetwarzania pozostawia się jedynie białe bielmo skrobiowe i usuwa się otręby z zarodkiem ziarna pszenicy. Zarodek i otręby są nietknięte w pełnoziarnistej mące, dlatego ma więcej błonnika i składników odżywczych niż biała mąka.
3. Plusy i minusy białego i brązowego chleba
Koszt i dostępność
Biały chleb jest bardziej ekonomiczny niż chleb razowy, pomimo kroków, jakie ma w procesie udoskonalania. Biały chleb jest dostępny wszędzie i jest produkowany masowo.
Przewidywalność
Jednorodność jest zapewniona w przypadku białego chleba. Ma również łagodny smak, który zapewnia przyjemne puste płótno, dzięki czemu jest idealny do składników kanapkowych.
Smak
Większość ludzi uważa, że brązowy chleb smakuje lepiej, czy kiełkuje się, drożdżowo, czy fermentuje bakteryjnie. Jest to spowodowane dodatkiem zarodków i otrębów.
Tekstura
Chleb brązowy ma bardziej teksturalną odmianę, podczas gdy biały chleb ma ciągnącą się teksturę. Preferencja jest całkowicie subiektywna.
Najczęściej zadawane pytania
Poniżej znajdują się najczęściej zadawane pytania dotyczące brązowego i białego chleba:
1. Czy brązowy chleb jest zdrowszy od białego?
Tak, brązowy chleb jest lepszy niż biały chleb. Dzieje się tak, ponieważ brązowy chleb ma wiele zalet odżywczych. Jest bardzo bogaty w błonnik i to włókno jest usuwane z białego chleba podczas mechanicznego oczyszczania. Błonnik pokarmowy kontroluje poziom glukozy we krwi, normalizuje ruchy jelit, a także pomaga w obniżaniu poziomu cholesterolu. Może również pomóc w zmniejszeniu nadciśnienia tętniczego, zaburzeń żołądkowo-jelitowych, ryzyka udaru i otyłości. Zarodek i otręby z ciemnego chleba są bogate w minerały i witaminy.
Biały chleb często zawiera syntetyczne witaminy, które mogą nie być całkowicie wchłaniane przez organizm. Co więcej, biały chleb ma konserwanty i dodaje cukry.
2. Jak schudnąć z białym chlebem lub brązowym chlebem?
Ludzie jedzą albo biały chleb, albo brązowy chleb do utraty wagi myśląc, że mają tę samą wartość odżywczą. Biały chleb jest przetwarzany bardziej niż chleb pełnoziarnisty. Z powodu tego przetwarzania, zarodek i otręby są usuwane w białym pieczywie, a pozostała tylko biała, bielma biała skrobia. To czyni go mniej pożywnym. Zawiera również cukry i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Nadmierne spożycie spowoduje problemy z wagą, a także doprowadzi do innych chorób zwyrodnieniowych, takich jak problemy sercowo-naczyniowe i cukrzyca.
Z drugiej strony pełnoziarnista mąka zawiera więcej składników odżywczych, ponieważ zarazek i otręby są nienaruszone. Więc jeśli chcesz schudnąć, możesz zjeść brązowy chleb.
3. Który chleb jest dobry do budowy ciała - biały lub brązowy?
W przypadku diet dla budowania mięśni właściwy chleb musi być dobrym źródłem węglowodanów i składników odżywczych. Biały chleb ma mniej białka niż brązowy chleb, a białko jest bardzo ważne dla wzrostu mięśni. Pieczywo ciemne zawiera także węglowodany o wysokiej zawartości kompleksów, które są również znaczącym makroelementem dla kulturystów.
Jeśli jesteś regularnym konsumentem chleba, to powinieneś rozważyć przejście na nierafinowaną pełnoziarnistą. Aby mieć pewność, że uzyskasz minimalne dodatki i maksymalne wartości odżywcze, możesz poszukać produktu, który ma mniejszą liczbę składników.
Przeczytaj również: Źródła wegetariańskie białka do spożycia w diecie