W usta babes
Nic dziwnego, że Francuzi mają wyrafinowane podniebienia: zaczynają się wcześnie. Zgodnie z badaniami żywieniowymi francuskie matki wprowadzają swoje niemowlęta do szerokiej gamy warzyw w ciągu miesiąca od odsadzenia dziecka, bez względu na to, czy same przygotowują jedzenie dla niemowląt, czy też kupują je w gotowości - zazwyczaj do sześciu typów, w przeciwieństwie do Niemców, którzy przedstawić je tylko trzem, podobnie jak kulturom Anglo.
Ponad sto lat temu zaufana francuska firma produkująca żywność dla niemowląt Bledina była pionierem żywności dla niemowląt w szklanych słoikach i wkrótce stała się liderem rynku w Europie. Obecnie firma ma w swojej ofercie ponad 80 produktów, przeznaczonych dla niemowląt w wieku od trzech miesięcy do 36 miesięcy, z wyborem gotowanych na parze warzyw, deserów i receptur rybnych.
Również w menu jest młodsza wersja paella i pot au feu, nie wspominając o kurczaka a la basquaise i tuńczyka o prowansalskiej skali. Strona internetowa firmy zawiera porady szefowej kuchni Michelin i matki Helene Darroze (żonglerka restauracjami w Paryżu, Londynie i Moskwie), która proponuje wprowadzenie dzieciom od wczesnych do dość dojrzałych smaków, takich jak bakłażan, rzepa i brukiew "przyprawione odrobiną parmezanu, mżawka oleju lub liścia laurowego "".
To tylko kwestia czasu, zanim przyłapie nas na tym, jak smakuje jedzenie dla smakoszy. Zaskakujące jest to, że wziął pomysł szefa kuchni, który nie jest rodzicem i szefa kuchni.
Pomysł ten pojawił się u Luke'a Mangana trzy lata temu, kiedy usłyszał na przyjęciu kobiety, które skarżyły się, że nie mogą kupić dziecięcego jedzenia bez konserwantów. Zbliżył się do Heinza, sugerując, że współpracują oni przy zasięgu, ale twierdzi, że producent żywności odrzucił go. "Więc pomyślałem o tym, sam to zrobię".
Kiedy zaczął badać to, co było dostępne na rynku, był przerażony wysokimi ilościami zawartych w nim soli i cukru. Wraz z Heathem Molloyem, byłym szefem kuchni w SALT (restauracja Mangana w hotelu Hilton w Sydney) i jego żoną, Melanie Gill, ściśle współpracował z naukowcem zajmującym się żywieniem żywności, aby stworzyć szereg potraw, testując je na drodze przez syna małżonka.
Rezultatem jest Baby Bites, niewielka gama gotowych dań przygotowanych dla dzieci w wieku od 10 miesięcy, o cenie 3, 95 USD za 180-gramową doniczkę. Do tej pory istnieją trzy naczynia dla maluchów, w tym pieczeń z jagnięciny, młodsza wersja paelli i zapiekanka z kurczaka z perłowym jęczmieniem, która przypomina Manganowi, jednemu z siedmiorga dzieci, o domowej kuchni jego matki. "Zawsze było świeże, zawsze sezonowe" - mówi. Każde danie używa świeżych warzyw gotowanych na parze i nie zawiera żadnych sztucznych składników.
"Niemowlęta mają więcej kubków smakowych niż my" - mówi - "więc bardzo ważne jest, aby jak najwcześniej wyćwiczyć ten zmysł smaku." Pąki smakowe dziecka zaczynają rozwijać się w macicy, z wrażliwością na słodycze i gorzkie smaki są obecne od urodzenia. Reakcja na słone pokarmy rozwija się w wieku pięciu miesięcy.
Zakres wymagał zainwestowania w kosztowną technologię. "Przywieźliśmy maszynę z Włoch, która kosztowała pół miliona dolarów i jest jedyną tego typu na świecie. Pełni kilka funkcji, w tym wykrywanie mikroskopijnych fragmentów kości w mięsie, a także pakowanie żywności w zamknięte pojemniki ", mówi Mangan, odmawiając ujawnienia swojej techniki gotowania, przyznając jedynie, że jest" podobny do sous vide "( technika gotowania żywności w plastikowym opakowaniu próżniowym w łaźni wodnej o temperaturze niższej od normalnej, preferowanej przez wielu znanych kucharzy).
Wykonane w małych partiach dla lepszej kontroli jakości, kubki malucha mają 30 dni w lodówce. Wczesna sprzedaż sugeruje, że Mangan znalazł lukę na rynku i planuje rozszerzyć zasięg na szerszą grupę wiekową.
W maju, w maju, dostępna jest seria przecieru warzywnego i owocowego - cukinia, gruszka i jabłko - w specjalnie zaprojektowanych torebkach. Wygodna opcja dla zapracowanych rodziców, którzy nie zawsze są w stanie przygotować posiłki dla dzieci od podstaw, Baby Bites może okazać się popularna wśród bardziej dojrzałych konsumentów.
"Baranek jest tak smaczny, że jeśli dodasz szczyptę soli dorosłym podniebieniom, zrobi to wspaniałą zupę" - mówi Mangan, który ma nadzieję, że jego rodzina rozwinie młode podniebienia, dzięki czemu niemowlęta Worldna staną się wymagającymi konsumentami - po prostu tak jak we Francji.