Ghee vs Butter - Jaki jest zdrowszy wybór dla rodziny?
W tym artykule
- Ghee lub masło w codziennej diecie - co jest lepsze?
- Najczęściej zadawane pytania
Ghee jest bardzo powszechne w Indiach i Pakistanie, a wiele dobrze uwielbianych potraw powstaje poprzez gotowanie z tym pysznym składnikiem. Podczas gdy ghee wytwarza się z masła, jakie są różnice między tymi dwoma i czy uważa się je za zdrowsze od drugiego?
Ghee lub masło w codziennej diecie - co jest lepsze?
Oto kilka różnic między tymi dwoma:
1. Odżywianie
Podczas gdy oba są podobne tłuszcze, aspekt odżywiania pokazuje, że ghee ma więcej tłuszczów i kalorii, ponieważ powstaje w wyniku stopienia masła i usunięcia stałych składników mleka i pozostawiania za sobą tylko czystego oleju. Oznacza to również, że ghee ma więcej kalorii niż masło. Jednak ghee ma nieco więcej witamin i minerałów niż masło.
2. Smoke Point
Ponieważ ghee jest pozbawione mleka, może być gotowane w wyższych temperaturach niż masło bez przypalania i zapewnia lepszy tłuszcz do gotowania. Temperatura dymu dla ghee wynosi 252 stopnie Celsjusza, a dla masła 150 stopni Celsjusza.
3. Reakcja alergiczna
Masło zawiera laktozę, cukier mleczny, co czyni ją szkodliwą dla każdego, kto cierpi na wrażliwość na laktozę. Zawiera również białko mleczne, kazeinę, która może być innym czynnikiem wyzwalającym wrażliwość u wielu osób. Proces, który stosuje się do wytworzenia ghee usuwa wszystkie zawarte w nim składniki mleczne, więc nie zawiera laktozy ani kazeiny i jest bezpieczny w użyciu dla osób z wrażliwością na którykolwiek ze składników.
4. Smak
Zarówno masło, jak i smak ghi są bardzo podobne, choć masło ma bardziej kremowy smak i zapach niż ghee. Natomiast Ghee ma bogaty i głęboki smak w porównaniu z masłem. Ma również lekko orzechowy smak. Może być stosowany zamiast masła dla osób z nietolerancją laktozy.
5. Przechowywanie
Ghee może być przechowywany przez bardzo długi czas, nawet poza lodówką, o ile jest dobrze przechowywany i właściwie przykryty. Z drugiej strony, masło nie będzie w stanie przetrwać dłużej niż kilka tygodni poza lodówką.
6. Cena
Najczystsze formy ghee krów są używane w Ajurwedzie od wieków dla korzyści zdrowotnych, a ich cena jest bardzo droga w porównaniu do masła.
Najczęściej zadawane pytania
Oto kilka często zadawanych pytań na temat ghee:
1. Czy klarowane masło i ghee są takie same?
Porównując masło ghee i klarowane, widzimy, że oba są prawie takie same, klarowane masło gotuje się tylko do momentu, gdy stałe składniki mleka zaczną się oddzielać i woda odparowuje. Podczas przygotowywania ghee pozostawia się go dłużej gotować, a stałe składniki mleka usuwa się dopiero po karmelizacji, co daje orzechowy smak.
2. Który z nich jest dobry podczas ciąży i karmienia piersią?
Ghee ma wiele zalet zdrowotnych, takich jak ulepszony układ trawienny, odżywione tkanki i silniejsza odporność, ponieważ składa się z czystej formy dobrego tłuszczu, potrzebnej naszemu organizmowi. Kobiety w ciąży szczególnie potrzebują spożywać pewną ilość, aby zachować zdrowie, a matki karmiące piersią również wymagają dobrych tłuszczów, które oferuje, a także witamin A, E, D i K. Masło zapewnia prawie takie same korzyści, ale nie mogą go przyjmować ci, którzy mają wrażliwość na laktozę lub kazeinę i zawierają mniej minerałów i witamin niż ghee.
Podczas gdy zarówno masło, jak i ghee są niesamowite i powinny być uwzględnione w diecie, ghee wydaje się mieć więcej zalet, ponieważ ma dłuższy okres przydatności do spożycia, może być spożywane przez osoby z wrażliwością, może być gotowane w wyższych punktach dymu i jest również bogatsze minerały i witaminy niż masło. Nie powinny być spożywane w nadmiarze, ponieważ spowoduje to więcej problemów zdrowotnych niż im pomoże.